Nefis Yemek Tarifleri En Çok Deftere Eklenenler

Nefis Yemek Tarifleri En Çok Deftere Eklenenler

Birçok farklı kek türü ve bunları çeşitli kategorilere ayırmanın birçok farklı yolu vardır, ancak profesyonel fırıncılar kekleri malzemelere ve karıştırma yöntemine göre sınıflandırır. (Ev fırıncıları, kekleri tatlandırarak kategorize etme eğilimindedir – yani çikolatalı kekler, meyveli kekler vb. – Bu, ne yiyeceğinize karar vermeye çalışırken faydalıdır, ancak anlamaya çalışırken o kadar yararlı değildir. en iyi nasıl pasta yapılır.) Hamurun nasıl hazırlandığına bağlı olarak, son dokunun (ve sarı veya beyaz bir kek ise rengin) değiştiğini göreceksiniz. Aşağıda, temel kek türlerinin kapsamlı ancak hiçbir şekilde kapsamlı bir listesi bulunmamaktadır.

Tereyağlı Kek

“Kremalı tereyağı ve şeker” ile başlayan herhangi bir kek tarifi tereyağlı bir kektir. Kremadan sonra, hamuru biraz havalandırmak için yumurta, yapı ve doku vermek için un (ve bazen süt gibi başka bir sıvı) ve fırında yükselmesini sağlamak için kabartma tozu veya kabartma tozu eklersiniz. Tereyağlı kek ailesindeki farklı kek hamuru türleri arasında çikolata, beyaz, sarı ve mermer bulunur; Beyaz ve sarı kekler için renklendirme tipik olarak bütün yumurtaları mı yoksa içinde fazladan yumurta sarısı mı (sarı kek) yoksa yalnızca yumurta akı mı (beyaz kek) olduğuna bağlıdır.

Pound Kek

Pound kek, tereyağlı kekin bir akrabasıdır. Buna orantı olarak ölçülebildiği için denir: bir pound tereyağı, bir pound şeker, bir pound yumurta ve bir pound un. Bazı kiloluk kek tariflerinde, yumurtaların ayrıldığını ve yumurta aklarının çırpılıp hamurun içine katlanarak mayalandığını göreceksiniz; Diğer tariflerde kabartma tozu ve kabartma tozu gibi mayaları tereyağlı kek katına iyice getirerek bulacaksınız. Bu kekler genellikle çok hafif tatlandırılır ve sade olarak servis edilir veya üzerine basit bir sır veya su kreması konur. Bir pound kek genellikle bir somun veya Bundt tavada pişirilir. Birçok kahveli kek, ekşi kremalı kek ve meyveli kırıntı kek, pound kekin çeşitleridir.

Pandispanya

Kabartma tozu veya kabartma tozu içermeyen, bol miktarda çırpılmış yumurta veya yumurta akı içeren bir tarif var mı? Bu bir pandispanya ve birkaç farklı pandispanya türü var. nerede olursanız olun farklı şeyler olarak adlandırılacaktır.

Genoise Pastası

İtalya ve Fransa’da pandispanyaya genoise denir; genoise’da bütün yumurtalar kalın ve şeritli olana kadar şekerle çırpılır ve ardından un (ve bazen tereyağı) eklenir ve hamur pişirilir; Sonuç harika yuvarlak bir kek tavasında pişirilir ve sade bir şekilde buzlanır, ancak genoise ayrıca jöleli bir tavada pişirilip rulo haline getirilebilecek kadar esnektir.

Genoise, kendine özgü çok iddialı bir tada sahip değildir, ancak genellikle tereyağlı kekten daha hafif bir doku istendiğinde katmanlı veya haddelenmiş kekler yapmak için kullanılır. Lezzet ve nem katmak için genoise kek katmanları her zaman aromalı bir şurupla nemlendirilir ve genellikle ince yatay katmanlar halinde dilimlenir ve buttercream gibi zengin dolgularla istiflenir. Avrupa kahvehanelerinde yaygın olan bu katmanlı keklere, genellikle daha az, daha kalın katmanlara sahip olan Amerikan tarzı tereyağlı katmanlı keklerden ayırt etmek için “Avrupa tarzı” denir.

Bisküvi Pastası

Bisküvi (her zaman Fransız usulü arılar-kwee olarak telaffuz edilir) kekler, hem yumurta akı hem de sarısı içeren başka bir pandispanya türüdür, ancak genoise’dan farklı olarak beyazlar ve sarılar ayrı ayrı çırpılır ve ardından tekrar bir araya getirilir. Bu, bir genoise’dan daha kuru, ancak karıştırıldıktan sonra şeklini daha iyi tutan hafif bir hamur oluşturur. Bu nedenle, genellikle ladyfingers gibi borulu şekiller için kullanılır. Melek yemeği pastası gibi tüp tavada pişirilirse, 20. yüzyılın başlarında popüler olan ancak o zamandan beri gözden düşmüş çok çiğnenmiş bir pandispanya yapar. Bununla birlikte, unun yerini matzoh kek unu ve patates nişastasının aldığı klasik Fısıh pandispanyası olarak hala biraz farklı bir biçimde biliniyor.

Melek Yemek Pastası

Angel food kekleri sadece yumurta akı ile yapılır ve sarısı yoktur. Beyazlar, un hafifçe katlanmadan önce çok sertleşene kadar şekerle çırpılır ve meyvelerle güzelce evlenen kar beyazı, havadar ve narin bir kek elde edilir. Angel food keklerinin çoğu, nispeten yüksek şeker içeriklerinden ve yumurta sarısının olmamasından elde edilen süngerimsi, çiğnenebilir bir kaliteye sahiptir. Yağlanmamış iki parçalı tüp tavalarda pişirilen angel food kekleri ters çevrilerek soğutulur, çünkü bu kek türü tavada sağ tarafı yukarı soğutulursa veya hala sıcakken tavadan çıkarılırsa çökecektir. Burada tereyağı da yok, bu yüzden kek yağsız.

Şifon Kek

Bu oldukça yeni Amerikan kreasyonu, tarifi 1940’larda ve 1950’lerde pazarlama materyalleri aracılığıyla yayan General Mills’e satan bir satıcı tarafından icat edildi.Klasik şifon kek, yağlı kek ile pandispanya arasında bir tür haçtır. Kabartma tozu ve bitkisel yağ içerir, ancak yumurtalar ayrılır ve beyazlar hamurun içine katlanmadan önce yumuşak zirvelere dövülür. Bu, yumuşak bir kırıntıya ve yağlı kek gibi zengin bir tada sahip, ancak daha çok pandispanyaya benzeyen daha hafif bir dokuya sahip bir kek oluşturur. Şifon kekler, angel food kekleri gibi tüp tavalarda pişirilebilir veya dolgular ve buzlanma ile kaplanabilir.

Fırında Unsuz Kek

Bunlara pişmiş peynirli kekler ve unsuz çikolatalı kekler dahildir. Kolay çıkarılması için genellikle yaylı bir tavada yapılırlar, ancak bazıları normal yuvarlak katmanlı kek tavalarında da yapılabilir. Genellikle doldurulmuş tava, narin, kremalı keki fırının güçlü alt ısısından izole etmek için yarısı suyla doldurulmuş daha büyük bir tavaya yerleştirilir, bu da pişmiş keke ipeksi bir dokudan ziyade gözenekli bir doku verebilir. Buna pastayı su banyosunda pişirmek denir.

Pişmemiş Unsuz Kek

Bu tür kekler tipik olarak bir tatlı halkası veya yaylı tavada kalıplanır ve daha sonra kalıptan çıkarılmadan önce soğutulur. Bunlara pişmemiş cheesecake’ler ve mus kekler dahildir. Genellikle köpük eklenmeden önce pişirilen bir kabuk veya alt tabakaya sahiptirler. Bazen genoise veya bisküvi gibi diğer katmanlar köpükle değiştirilir.

Havuçlu Kek

Havuçlu kek, tereyağlı kekin mayalama uygulamalarını kullanır, ancak tereyağı yerine bitkisel veya kanola yağı gibi nötr bir yağ kullanır. Bu nedenle tereyağlı keklerden biraz daha uzun süre dayanır ancak bazen yağlı taraftan çıkabilir. (İşlem hemen hemen aynıdır: tereyağı ve şekeri çırpmaya başlamak yerine yumurta ve şekeri çırpmaya başlar, ardından yağ eklersiniz.)

Kırmızı Kadife Kek

Kırmızı kadife kek, genellikle tereyağı yerine yağ ile yapılsa da, esasen tereyağlı bir kektir. Ek olarak, farklı kırmızı kadife lezzetini oluşturmak için kek hamuruna kakao eklenir — başlangıçta ayran ile red velvet’in başlangıcında yaygın olarak bulunan çiğ kakao arasında kırmızı renkli bir kırıntıya neden olan bir reaksiyondu. Bu günlerde onları daha çok gıda boyası ile renklendirilmiş bulacaksınız. 200 dolarlık kek olarak anılan pastayı duymuş olabilirsiniz – efsaneye göre kırmızı kadife kek ilk olarak 1920’lerde Waldorf-Astoria’daki bir şef tarafından pişirilmişti. Bir misafir pastayla o kadar götürüldü ki şefi yazdı, tarifi istedi — bir fatura ile birlikte, dolayısıyla başka bir isim. Ne derseniz deyin, çok lezzetli.

Islak Kek Nefis Yemek Tarifleri

Related Posts